顺店“杂炣”销全国

“在锅内煮沸的高汤中，加入筋道的红薯粉条、细细的红油豆腐条，再放入煮熟的牛肉片、切得薄薄的牛肝、牛盘肠及时令蔬菜。熬煮几分钟后盛到碗里，撒上碧绿的葱花，倒入一勺红红的辣椒油，滴上几滴香醋，一碗诱人的杂炣出锅了……”今年2月1日，当中央电视台10频道味道栏目播出这期顺店镇的美食“杂炣”节目后，全国许多观众一下子记住了这种独特的地方小吃。

8月31日，我们在该镇的南北大街上看到，短短几百米内密集分布着“王新杰杂炣”、“亮亮杂炣”、“成功杂炣”、“卢记清真杂炣”、“张记杂炣”、“风味杂炣”、“东升杂炣”、“阳光早餐杂炣”等8家杂炣店。在街东侧的“王新杰杂炣”店里，央视味道栏目主持人和老板王新杰的大幅合影照挂在大厅里。后院的的单间和大厅里坐满了顾客，他们不管点没点菜，最后无一例外都是要吃上一碗杂炣，仅他这个店每天就能卖出500多碗。一个外地的顾客吃完后，还要再买些，“老板，把真空包装的杂炣再给我装20袋，荤素各半，捎回去让家人朋友都尝尝！”

据王新杰介绍，顺店杂炣是一种本地才有的风味小吃。民国年间，顺店刺绣远近闻名，客商云集。顺东村民秦中成看到商机，用羊骨和几十种调料熬制高汤，再配以羊肉、羊杂、粉条等做成杂炣，风味独特，生意火爆。后来，其外甥李金发在此基础上又增加了牛肝、牛肚、牛心、牛肺、牛肠等牛杂，又经几代人逐步改进，形成了现在的地方风味小吃牛杂“杂炣”。每天早上，“到顺店街吃杂炣去”已成为附近十里八村乡亲们的习惯。盛上一碗飘着红红辣椒油的杂炣，就着焦香的烧饼，蹲在街边吃下去，打个饱嗝，擦擦头上冒出的汗珠，一天都有精神。

为了把这种地方小吃做大做强，该镇不断加强宣传，特别是在河南电视台“香香美食”和中央电视台“味道”栏目播出后，让全国各地的观众都记住了“杂炣”这种美食。同时，他们提高卫生标准，规范经营管理，把这种以前农村集会头儿上露天吆喝的小吃入店经营，让这种地摊小吃登上了“大雅之堂”。

该镇还实施走出去战略，鼓励经营者外出创业。在市区夏禹公园东侧的府东路上，就有贾记、禹顺、花石杂炣等三家杂炣店。今年35岁的顺店镇逍店村民贾俊磊、贾晓磊和堂妹贾俊雅前几年都来到禹州市区，分别开了“顺店杂炣”、“精品杂炣”店，生意很好。贾俊磊的“贾记杂炣”每天能卖100多碗。据了解，目前仅在禹州市区就有“顺店杂炣”店50多家。

顺店杂炣出名后，他们又创造出真空包装，延长保质期，方便携带，并通过网络、QQ、微信等把这种小吃销往全国各地。用快递发到新疆等偏远地方时间较长，贾俊磊又发明了加冰包装的方法，确保邮递到的杂炣保持原汁原味不变质。

“顺店杂炣”的快速发展也带动了其他相关行业：粉条加工销售、牛羊屠宰加工、豆腐生产、烧饼加工，还有服务人员等等，全镇与杂炣经营有关的人员多达3000多人，年产值超过6000万元，许多群众靠这一碗杂炣走上了致富路。

“让这种街头小吃登上大堂、上得台面，把一碗‘杂炣’做大做强、卖到全国，说明顺店杂炣得到了人们的认可和喜欢。下一步，我们要借鉴外地经验，提高标准要求，规范用料配料，让‘顺店杂炣’品牌叫响全国！”该镇党委书记党东伟说。（刘艳红 侯军才）

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